一、行業(yè)概況

　　我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品歷史悠久，由于其特殊的營(yíng)養(yǎng)保健功能，價(jià)廉物美的大眾特質(zhì)，數(shù)千年來(lái)一直深受我國(guó)人們的歡迎和喜愛(ài)，因而傳承數(shù)千年經(jīng)久不衰。

　　近年來(lái)，堅(jiān)果炒貨食品作為我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)型休閑食品，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，以及其獨(dú)特的消費(fèi)方式和休閑情趣，較好地適應(yīng)了當(dāng)代人們的飲食休閑趨向需求，發(fā)展前景十分廣闊。堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，全行業(yè)呈持續(xù)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，每年增幅均在以30%以上,2006年規(guī)模以上企業(yè)(年銷售額500萬(wàn)以上)，銷售收入達(dá)200億元，全行業(yè)超過(guò)500億元。已占全國(guó)休閑食品社會(huì)另售總額的35%左右。并形成了全國(guó)10大著名品牌和10強(qiáng)企業(yè)。如：洽洽、小劉、三明、大好大、真心、恒康、百聯(lián)、阿里山、傻子、正林等市場(chǎng)知名度較高，消費(fèi)者認(rèn)知度均較高的著名品牌。

　　堅(jiān)果炒貨食品產(chǎn)區(qū)及消費(fèi)群體主要集中在我國(guó)安徽、江蘇、浙江、福建上海，珠江、長(zhǎng)江流域一帶（見(jiàn)附圖1），特別是安徽省堅(jiān)果炒貨產(chǎn)量、銷售收入約占全國(guó)的35%，并己形成了穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)加工群，在全國(guó)10大著名品牌中，安徽便占了4個(gè)，分別是洽洽、真心、小劉、傻子。

　　二、堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品主要品種(大類)

　　1、堅(jiān)果類產(chǎn)品：核桃、山核桃、松子(仁)、榛子、開(kāi)心果、栗子、腰果、香榧子等。

　　2、炒貨類產(chǎn)品：香瓜子(葵花子)、西瓜子、南瓜子、瓜子仁、花生果、花生米、蠶豆、板栗(仁)、豌豆、大豆、芝麻、菜豆、瓜蔞子、杏仁等。二大類共300多個(gè)大類品種，數(shù)千個(gè)產(chǎn)品。

　　三、堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。

　?。ㄒ唬﹫?jiān)果炒貨食品消費(fèi)市場(chǎng)將持續(xù)大幅增長(zhǎng)。

　　1、生活水平提高，對(duì)食品品種、品質(zhì)豐富攝入的需求增長(zhǎng)。隨著人民群眾收入的增加和生活水平的進(jìn)一步提高, 自給型食品消費(fèi)比重將逐步下降,加工型食品將大幅增長(zhǎng)。同時(shí)人們?cè)陲嬍尺x擇不僅僅要求數(shù)量的增加,更需要“質(zhì)”的提高,希望食品更加安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)保健、方便快捷、美味可口。而堅(jiān)果炒貨食品的自身特質(zhì)符合這一消費(fèi)需求。

　　2、營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的普及，對(duì)營(yíng)養(yǎng)休閑食品需求的增長(zhǎng);

　　3、生活節(jié)奏的加快，向往休閑情趣的飲食方式需求。

　?。ǘ┤跃痈餍蓍e食品消費(fèi)之首位。

　　1、社會(huì)另售總額持續(xù)增長(zhǎng)。5年內(nèi)約增五個(gè)百分點(diǎn)，約占休閑食品社會(huì)另售總額的40%。

　　2、市場(chǎng)復(fù)蓋面擴(kuò)大。從現(xiàn)珠江、長(zhǎng)江流域擴(kuò)大至黃河以北等地區(qū)，如華北、東北、四川、甘肅陜、西川等地社會(huì)另售總額有大幅增長(zhǎng)。

　　（三）堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)向品牌化高度集中。

　　1、品牌產(chǎn)品份額大幅增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)普遍增強(qiáng)。信任度依賴度進(jìn)一步大幅提高;近 5年內(nèi)，目前10大品牌：洽洽、小劉、三明、大好大、真心、恒康、百聯(lián)、阿里山、傻子、正林約占市場(chǎng)17%的份額，至少可提高八個(gè)百分點(diǎn)，約增至占市場(chǎng)25%。

　　2、品牌產(chǎn)品地域擴(kuò)大，數(shù)量增加。一是原10大品牌擴(kuò)張，品牌優(yōu)勢(shì)，異地建廠，特別在原料產(chǎn)區(qū)，既有利于降低成本，又利于占領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng);二是當(dāng)?shù)仄放频尼绕穑纾核拇ɑ沼?、陜西彩虹、?nèi)蒙央世等。

　　3、導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與重組，優(yōu)勝劣汰企業(yè)重新洗牌，推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與整合。

　?。ㄋ模﹫?jiān)果炒貨食品市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)。

　　市場(chǎng)消費(fèi)總體進(jìn)一步趨向理性,消費(fèi)行為更呈個(gè)性化、多層次、多功能、多樣化趨勢(shì)，主耍表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1、向高端個(gè)性化發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分的必然規(guī)律，根據(jù)不同人群進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)、如針對(duì)情侶的、家庭的、旅游的、聚會(huì)的、辦公的等需求，開(kāi)發(fā)禮品化，小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng)新的高附加值產(chǎn)品。（深度加工的產(chǎn)品如改變?cè)卧兜漠a(chǎn)品）。

　　2、大眾化發(fā)展。在大賣場(chǎng)、超市大眾消費(fèi)模式的基礎(chǔ)上，人們會(huì)熱衷于現(xiàn)代化的現(xiàn)炒現(xiàn)賣消費(fèi)模式。促進(jìn)專買店連鎖店的模式出現(xiàn)，特點(diǎn)是新鮮，直觀從生到熟的過(guò)程，手感經(jīng)濟(jì)，小而專小而精小而特，滿足大眾市場(chǎng)的需求，特別是農(nóng)村市場(chǎng)。

　　3、菜肴、主食，向營(yíng)養(yǎng)輔料發(fā)展。

　　4、促進(jìn)行業(yè)開(kāi)發(fā)和節(jié)約可食資源，走可持續(xù)發(fā)展的道路。消費(fèi)摸式的變化將促進(jìn)和改變生產(chǎn)摸式的變革，推進(jìn)行業(yè)依靠科技進(jìn)步走可持續(xù)發(fā)展道路：（1）提高能源、資源的利用率; （2）努力開(kāi)發(fā)和尋求新的可食資源;（3）深度加工綜合利用走可持續(xù)的發(fā)展道路。如殼的利用，造紙、吸管、粉狀營(yíng)養(yǎng)輔料等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用等。

　　縱上所述，我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，必將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)堅(jiān)果炒貨產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康快速發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)果炒貨食品作為21世紀(jì)最具活力潛力的營(yíng)養(yǎng)休閑食品，必將更進(jìn)一步地豐富人們的飲食生活;其優(yōu)質(zhì)良好的營(yíng)養(yǎng)功能從更廣更深的層面為我國(guó)人民的身體健康服務(wù)，造福于當(dāng)代民眾，造福于子孫萬(wàn)代，為構(gòu)建當(dāng)代和諧社會(huì)和為中華民族的健康繁衍作出積極的貢獻(xiàn)！